镇安的小吃是刻在骨子里的那种，其他地方有的镇安有，其他地方没有的镇安也有，可谓品种繁多，花色多样，真正让人口齿留香，当属水煎饼和凉皮了，这也是镇安游子们始终心心念念、不能忘怀的传统美食。

水煎饼说它是包子吧，可有饼的形状；说它是饼吧，里面却包有馅料，它介乎于包子和煎饼二者之间。做的时候，将发酵好的面团揪成鸡蛋般大小的面疙瘩，擀成薄薄的圆形面皮，包入由粉条、豆腐、包菜等调成的馅料，再捏成圆饼状，将一个个刚刚成型的水煎饼放入烧热的平锅中，趁热加入适量的早已调制好的面水撒入其中，盖上锅盖蒸，待水干以后加入提前烧熟的食用油，用特制的小铲翻动蒸熟的水煎饼，炕至两面金黄，即可出锅。吃客一般点几个，加以辣子、酱醋等辅料，吃起来外面焦黄里面馅香，成为当地一道独有的小吃。

凉皮在陕南安康汉中等地称为蒸面，但到了镇安地界就称为凉皮。凉皮分为黑白两种。黑面皮制作工艺复杂，白面皮制作相对简单些。白面皮制作是将和好的面放入洗面机中，加入一定量的清水，使得淀粉从面团中洗出，直至清水变成乳白色的面浆，洗出的部分就面筋。一方面把洗出的面筋进行蒸制，使其外表光滑，内呈蜂窝状，韧劲十足，成为凉拌面皮必不可少辅料；另一方面将洗出的面浆沉淀4至6小时，然后倒去上层清水，留下约1厘米深的水，经过暂短发酵后，搅拌均匀，就可上机蒸煮就是白面皮。黑面皮则需要将发酵好的面浆进行炒制，使其逐渐焦糖化，颜色变成黑褐色，分解成细粉状，趁热将细粉状的面粒倒入面皮机中，通过机器的热力，一张张黑而透亮，薄厚均匀的黑面皮制作完成。

凉拌面皮备料也很关键。油泼辣子是主要调料，大火将食用油烧开，静置待油温下降至50度左右，把事先备好的八角、干姜、小茴等十几味香料研制成的粉末倒入油锅中，热油与香料的结合激发出浓郁的香味，再将热油倒入放好辣椒面的容器中，一盆香气四溢的红油辣椒就做好了。

除了油辣子之外，还得备上面筋、黄瓜丝、豆芽、香菜等增加口感和营养的辅料，然后根据食客喜好添加辅料，加蒜水、醋水、麻酱、大料水和自制辣椒油等调味品，搅拌均匀即可食用。有纯白、纯黑和黑白两参子面皮，吃起来劲道有味，成为镇安人久吃不厌的美食。

米皮也是镇安人喜爱的美食，分为凉的和热的，现做现调现吃，味道极好。

“酸菜鱼儿”是镇安人常吃的一道美食，有些地方叫“浆水鱼儿”但镇安人习惯称“蛤蟆咕嘟”，（即小蝌蚪意思）。镇安“酸菜鱼儿”分“凉粉鱼儿”和“玉米粉鱼儿”两种，而我们要推崇的是 “玉米粉鱼儿”。 “玉米粉鱼儿”是镇安城乡农村人人都会做一道的美食，制作方法也相对简单些。先把锅里水烧开，搅上当地玉米粉，使其煮成糊状，再用漏勺把煮熟的玉米糊漏到凉水盆里，玉米粉越新鲜，漏出的“凉粉鱼儿”尾巴越长，这样过凉静置几分钟。就开始烧锅放油炕上豆腐丁，烧酸菜汤，再配制当地的油泼辣子小蒜，哪香气四溢，酸爽开胃，味道好得没啥说！当然，也可把煮熟玉米粉糊直接舀起放凉，吃搅团，也是不错的选择。

制作芝麻饼过程则比较原始，但讲究色、香、味、形。先将发酵后的面擀成饼状，撒上芝麻擀入面饼中，再划两到三个小口，放在炭火烤炉上烤，烤制两面微黄，出锅后趁热吃，可谓酥脆香甜。 

小笼包子也很有特色，有猪肉馅儿、蔬菜馅儿，豆腐馅儿、香菇馅儿、木耳馅儿、地软馅儿的，林林总总几十余种。

具有地方特色的核桃馍、油渣子馍、葱花饼、糖酥饼、煎饼果子，豆浆麻花吃起来香甜酥脆；

麻辣米线、酸辣粉、羊血粉丝汤，吃得那个叫热辣滚烫，爽口开胃。

卷煎饼也是不错美食，煎饼皮像纸一样薄，卷上土豆丝，蘸上辣椒酱，配上一点小酥肉，那也是美滋滋的。

豆腐脑也是让人难忘的美食，细腻嫩滑的豆腐搭配鲜美的汤汁，再撒上一些煮熟的黄豆、香菜和麻辣油，真是美味极了。

每天清晨来临，街边的小吃摊点就热气腾腾，活色生香，热辣滚烫，热情好客的店主总是笑眯眯地迎送每一位顾客，成为镇安县城一道靓丽风景。它承载着当地人的记忆和生活方式，凝聚了地方文化的精髓，感受到不一样的风情与故事。如果你到镇安，千万别错过镇安美食。