近日，位于镇安县县城宏华街的“廖排骨”卤肉店按照“5S”标准改造升级后，前店、后厨面貌焕然一新，不仅环境变好了，生意也较原来好了许多。

镇安县为解决熟肉制品售卖店面环境、制作后厨现场脏乱的问题，探索推行食品小作坊“5S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）监管模式，通过链条化监管，努力守护群众“舌尖上的安全”。市监部门加强对全县所有熟肉食品小作坊食材来源进行监管，严格落实采购食品索证索票管理制度，定期检查，确保食材来源正规化、可溯源。编制《“高效管好一件事”市监所场景化监管工作手册》，明确基层市监所对小作坊现场核查、建立户档、立案查处等5项工作职责，确保熟肉制作监管有标准、有人管、有人抓。同时，强化规范管理，落实熟肉制品小作坊主体责任，建立《镇安县食品小作坊“5S”监管工作机制》，实施“一坊一策”“一类一策”精准分类指导，按照17项标准要求对全县32家肉制品小作坊实施改造升级，目前，全县熟肉制品作坊改造全覆盖。对原辅料采购、贮存、生产加工、产品包装等关键环节严格把关，落实制度化监管措施，从源头上预防熟肉制品安全风险。不断强化经营管理，出台《肉制品生产加工运输储存销售监督管理制度》，全县8家肉制品小作坊运输全面使用食品级周转箱，每份肉制品标注“身份”信息，避免运输中发生二次污染。市监部门采取“常态看”“突击看”“回头看”等形式对肉制品小作坊开展执法检查。今年以来，累计开展监督检查4轮次，发现问题隐患92个，下发责令整改通知书25份，督促整改问题61个，立案查处5起；罚款0.6万元，没收违法所得0.4万元。同时对夜市、烧烤店、大排档等肉类制品经营户逐街逐户摸底登记，联合城管、公安等部门“夜查”3次，保证了人民群众吃上“放心肉”。

“加强熟肉制品监管是我们食品领域集中整治的一项创新性举措，严明制度、严格监管、严肃执法、严厉打击，使群众吃上‘放心肉’。”谈起食品领域集中整治工作，镇安县市监局副局长翁涛如是说。