一畦春韭绿，十里稻花香，每次想到这句诗，脑海里就会铺展开一片美轮美奂的田园风光。层层叠叠的梯田，错落有致的排放在几户小桥流水人家屋后的山岭上，花开有声，叶动有影，稻花飘香，韭绿怡人。
在农村，韭菜是覆盖农户最多的一种蔬菜种植。房前屋后，只要有巴掌大块地，就会看到长势旺盛的韭菜。韭菜性情泼辣，一点也不娇贵。只要在有土的地方，洒下种子，几天后，就会看到针尖般细密的绿色幼芽顶破土壤，涩涩的在阳光下微笑，眼瞅着叶脉渐渐的变宽，一点一点的向上生长，一个月的工夫，第一茬韭菜就可以成为餐桌上的佳肴了。韭菜的生命力很强，不管割的时候，留下的根茎是长是短，总会越割越旺，越长越粗。
韭菜很勤快，只要种下一畦韭菜，家里就不会“缺菜”。每家每户的韭菜地都排列成了天梯的样子，一层是刚割完的茬口，一层是生长了二三指的嫩绿，一层是葱葱郁郁的翠绿，还有一层青绿摇曳着等待着主人的采割。一缕一缕的割，一茬一茬的长，春秋夏三季，韭菜是饭桌上的常客。
小时候，老家院墙外，种的几垄韭菜的香气，弥漫了整个童年。韭菜炒鸡蛋，韭菜素水饺，韭菜炒茄丝，韭菜炒豆腐，还有妈妈精心腌制的韭花咸菜，很多很多不同口味的韭菜菜肴，在童年的饭桌上引诱着我的味蕾，一直到现在，我还常常怀念童年饭桌上那缕韭菜的味道。
韭菜是一种普普通通的蔬菜，貌不惊人，味却压众，切好的韭菜，不用做熟，已经香飘左邻右舍，让闻到香味的人垂涎欲滴。厨房里，韭菜算是众多蔬菜中最“平易近人”的菜了。肉的，素的，海鲜，不管凉拌，热炒，还是制作成馅，只要愿意把韭菜放进去调配着做，韭菜就会和所有的“搭档”配合默契，增加菜肴的美味。
韭菜不仅仅泼辣，还有一股“野性”。“野火烧不尽，春风吹又生”，凛冽的北风送来冬天的寒冷时，它静静的躺在皑皑白雪下，孕育着生命的力量，当春风刚刚解开冰冻时，漫山遍野的花花草草还都在沉睡，其他的蔬菜的种子还躺在温暖的摇篮里，没来得及种下时，它已经缓缓吐绿，准备着又一场生命的盛事。
乍暖还寒的春天，所有的果蔬都害怕倒春寒，正在孕育的花蕾和崭露头角的幼苗，经不起姗姗来迟的春雪的亲抚，往往一场飘逸洒脱的春雪过后，原来已是春意盎然的枝头和田地间，变得异常的萧瑟和萎靡。唯独韭菜却不以为然，只是稚嫩的叶稍会由翠绿稍微的改变成墨黑，狭长的叶子依然会软剑般精神抖擞的舒张着，郁郁葱葱的生长。
遭遇暴风雨后的韭菜，也会趋于强势，匍匐在地。一地狼藉的韭菜，看似凄惨，其实不然，它们正在默默地储备力量，准备着明天的崛起呢。不信，你看，一宿的功夫，韭菜那软弱无骨的狭长绿叶，就会挺立起来，站在阳光下，惬意的微笑。
袅袅炊烟，飘着一缕韭菜香， 喜欢韭菜馥郁的香气，更喜欢韭菜的朴实无华，坚韧不拔。