要过年啦，小编记得小时候一到这段时间，每家每户基本上都在忙着做这些事：杀年猪、秋腊肉、灌香肠，忙得不亦乐乎，想想都馋得很。
腊肉一个字：香
腌腊肉是我们过年的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉，待腌透后再放入盆里，盖好。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉颜色变暗。有条件的还可以搭个棚棚，这就是俗称的秋腊肉。一般秋腊肉是用山上的柏香丫，也有用据木子的。要是在农村里，直接挂在火炕上就行了。
香肠解馋：
说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、高度白酒，并调以花椒粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。
作料看个人爱好，大多数喜欢什么也不放，也就是只有瘦肉、肥肉和肠衣，其他作料一律不加。灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦，灌好的香肠最好找一个阴凉通风的地方挂起来风干！(一般4到7天即可)
晾好后进入最后一个步骤，秋香肠
其步骤大致和秋腊肉一样。吃的时候放入蒸锅中旺火蒸熟就可以吃了。有老乡回味，最爱吃的还是腊肠放饭里蒸，那个香呀，挑着有腊肠的饭吃。吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而且有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。
快要过年了，不晓得你家开始灌香肠秋腊肉了没？